Творожно-лимонный чизкейк

Растереть желтки с сахаром.

Добавить лимонный сок и варить смесь на медленном огне при постоянном помешивании до загустения.
Проверка на готовность: крем стекает с ложки, но оставляет на ней тонкий слой, а бороздка, сделанная на этом слое, не заплывает.

Снять с огня, добавить цедру и сливочное масло. Размешать до гладкости.

Крем герметично закрыть, чтобы не подсох, и убрать в холодильник.

Корж можно делать стандартно из печенья с маслом. Но лично мне надоела его чрезмерная жесткость, и я решила в этот раз сделать основу из обычного песочного теста.

Как обычно, растерла масло с мукой в крошку, затем добавила всё остальное.

Тесто вышло очень мягкое, а коржик из него – нежный и вкусный.

Убираем тесто на холод минут на 30.

Теперь начинка.

Готовится всё просто.

Сначала слегка взбить яйца с сахаром, а потом добавить всё остальное.

Главное, не взбивать сыр и творог, чтобы они не насыщались воздухом, иначе ваш чиз потрескается при выпекании.

Теперь собираем наш тортик.

Дно разъемной формы застилаем бумагой. Выкладываем песочное тесто и печем минут 10 при t – 200С.

Достаем, немного остужаем, духовку убавляем до 180С.

Выкладываем на корж творожный слой, сверху – лимонный курд. Аккуратно перемешиваем ножом, делая мраморный узор.

Печем 5 минут при t -180 с, а затем убавляем градус до 140 С и печем еще примерно час.
Чизкейк готов, когда он уплотнился по краям, но серединка еще колышется.

Через час смешиваем 500 г сметаны и 2 ст.л. сахара, покрываем готовый чизкейк и возвращаем его в духовку.

Через 5 минут духовку выключаем, и наш чизкейк остается там медленно остывать.

Когда он полностью остынет, нужно убрать его на холод часов на 6 или больше. Только после этого он будет готов к употреблению.

Перед тем, как поставить чиз в холодильник, проведите ножом вдоль бортиков, отделяя чизкейк от формы, но из формы не вынимайте.

Вот каким красивым и белоснежным он получился!
Приятного аппетита!