Баварский торт-пирог с яблоками

Готовим продукты для торта-пирога. Муку просеиваем, масло достаём из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры. Яблоки для этого рецепта подойдут абсолютно любые.

Первым делом займёмся яблоками. Их необходимо очистить и нарезать небольшими дольками.

В кастрюлю с толстым дном высыпаем нарезанные дольками яблоки, добавляем 4 столовые ложки воды и 4 столовые ложки сахара.

Накрываем кастрюлю крышкой и на очень медленном огне тушим их после закипания еще минут 15—20. Они должны стать мягкими и слегка поменять цвет.

Протушенные яблоки откидываем на сито и даём всей лишней жидкости стечь. Яблоки должны полностью остыть или быть слегка теплыми.

Пока готовятся яблоки, займёмся приготовлением крема. Для этого в отдельной глубокой миске взбиваем 2 яйца миксером.

Теперь добавляем к яйцам 180 г сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара. Продолжаем взбивать миксером.

Добавляем 2 столовые ложки муки. Слегка перемешиваем.

Вливаем небольшими порциями 1/2 л молока. Взбиваем миксером до однородности и крем можно отправлять на огонь.

Быстрее всего такой заварной крем готовить не на водяной бане, а в сковородке с толстым дном. Главное условие — постоянное помешивание. Огонь делаем ниже среднего и постоянно силиконовой лопаткой помешиваем крем так, чтобы он не пристал ко дну и бокам.

Буквально через несколько минут крем начнёт заметно густеть, убавляем огонь до минимума и постоянно помешивая варим еще несколько минут. Он должен получиться густым, оставлять следы от лопатки.

Готовый крем перекладываем в глубокую миску для остывания.

Пока остывает заварной крем, в глубокой миске необходимо взбить 200 г сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем миксером добела 2—3 минуты.

Остывший заварной крем маленькими порциями вводим в масло не прекращая взбивать (очень важно чтобы он был комнатной температуры как и масло). Крем должен получиться густым и пышным.

Теперь приступим к приготовлению теста. В глубокой миске смешиваем 390 г просеянной муки, 200 г сливочного масла комнатной температуры.

Руками вымешиваем муку и масло в крошку.

Добавляем 2 столовые ложки сметаны. В стакане гасим 1 чайную ложку соды 1 столовой ложкой 9% уксуса, выливаем их в тесто.

Собираем тесто в кучу, долго вымешивать пока ничего не нужно, главное собрать все продукты вместе. Оставляем тесто отдыхать на 5 минут.

Через 5 минут возвращаемся снова к нашему тесту. Его необходимо вымесить руками 3—5 минут, за это время оно станет однородным и эластичным. Затем скатываем тесто в длинный пласт и нарезаем на 9 одинаковых кусочков.

Каждый кусочек теста с помощью скалки раскатываем в вытянутый прямоугольник. С боку выкладываем небольшой слой яблочной начинки, но она не должна касаться краёв прямоугольника.

Защипываем каждый край руками и подравниваем с помощью линейки или скребка. Если тесто вдруг немножко порвётся — ничего страшного, начинка во время выпекания никуда не убежит.

Готовые прямоугольники выкладываем на противень с пергаментной бумагой и отправляем в разогретую до 180 г духовку приблизительно на 20 минут. Не ждите сильного зарумянивания, достаточно чтобы низ слегка подрумянился.

Готовым прямоугольникам даём полностью остыть и только за тем приступаем к сборке пирога. Выкладываем на тарелку с плоским дном 3 прямоугольника и обильно смазываем их заварным кремом. Затем сверху выкладываем следующие 3 прямоугольника и снова смазываем кремом. Верх и бока так же обильно смазываем кремом. Если крем норовит убежать, то поставьте его на 10—15 минут в холодильник, с ним будет легче работать.

Яблоки прекрасно сочетаются с орехами, поэтому посыпаем ими щедро.

Уже сформированный пирог отправляем в холодильник на 5—6 часов, а лучше на ночь. Он должен хорошо пропитаться.

Готовый торт-пирог в разрезе очень похож на торт «Монастырская изба».

За счет заварного крема торт-пирог получается хорошо пропитанным, очень нежным и безумно вкусным!