Творожно-лимонний чізкейк

Розтерти жовтки з цукром.

Додати лимонний сік і варити суміш на маленькому вогні при постійному помішуванні до загущення.

Зняти з вогню, додати цедру та вершкове масло. Розмішати до гладенькості.

Крем щільно закрити, щоб не підсох, і покласти в холодильник.

Корж можна робити стандартно з печива з маслом. Але особисто мені набридла його надмірна жорсткість, і я вирішила цього разу зробити основу з звичайного пісочного тіста.

Тісто вийшло дуже м'яким, а коржик з нього - ніжним і смачним.

Тепер начинка. Готується все просто. Спочатку злегка збити яйця з цукром, а потім додати все інше.

Головне, не збивати сир і творог, щоб вони не насичувалися повітрям, інакше ваш чіз потріскається при випіканні.

Тепер збираємо наш тортик. Дно роз'ємної форми застеляємо папером. Викладаємо пісочне тісто і печемо хвилин 10 при t – 200С.

Виймаємо, трохи охолоджуємо, духовку зменшуємо до 180С. Викладаємо на корж творожний шар, зверху - лимонний курд. Акуратно перемішуємо ножем, роблячи мармуровий візерунок.

Печемо 5 хвилин при t -180С, а потім зменшуємо градус до 140С і печемо ще приблизно годину. Чізкейк готовий, коли він ущільнився по краях, але серединка ще хитається.

Через годину змішуємо 500 г сметани і 2 ст.л. цукру, покриваємо готовий чізкейк і повертаємо його в духовку.

Через 5 хвилин духовку вимикаємо, і наш чізкейк залишається там повільно охолоджуватися.

Коли він повністю охолоне, потрібно покласти його на холод на 6 годин чи більше. Лише після цього він буде готовий до вживання.

Ось яким гарним і білосніжним він вийшов! Смачного!