Баварський торт-пиріг з яблуками

Готуємо продукти для торта-пирога. Борошно просіюємо, масло дістаємо з холодильника заздалегідь, воно має бути кімнатної температури. Яблука для цього рецепту підійдуть абсолютно будь-які.

Перш за все займемося яблуками. Їх необхідно почистити і нарізати невеликими часточками.

У каструлю з товстим дном висипаємо нарізані часточками яблука, додаємо 4 столові ложки води і 4 столові ложки цукру.

Накриваємо каструлю кришкою і на дуже повільному вогні тушкуємо їх після закипання ще хвилин 15-20. Вони повинні стати м'якими і злегка змінити колір.

Протушковані яблука відкидаємо на сито і даємо всій зайвій рідині стекти. Яблука повинні повністю охолонути або бути злегка теплими.

Поки готуються яблука, займемося приготуванням крему. Для цього в окремій глибокій мисці збиваємо 2 яйця міксером.

Тепер додаємо до яєць 180 г цукру та 1 чайну ложку ванільного цукру. Продовжуємо збивати міксером.

Додаємо 2 столові ложки борошна. Злегка перемішуємо.

Вливаємо невеликими порціями 1/2 л молока. Збиваємо міксером до однорідності і крем можна відправляти на вогонь.

Найшвидше такий заварний крем готувати не на водяній бані, а в сковорідці з товстим дном. Головна умова - постійне помішування. Вогонь робимо нижче середнього і постійно силіконовою лопаткою помішуємо крем так, щоб він не прилипав до дна і боків.

Буквально через кілька хвилин крем почне помітно густішати, зменшуємо вогонь до мінімуму і постійно помішуючи варимо ще кілька хвилин. Він повинен вийти густим, залишати сліди від лопатки.

Готовий крем перекладаємо в глибоку миску для охолодження.

Поки охолоджується заварний крем, у глибокій мисці необхідно збити 200 г вершкового масла кімнатної температури. Збиваємо міксером добіла 2-3 хвилини.

Охолоджений заварний крем маленькими порціями вводимо в масло не припиняючи збивати (дуже важливо щоб він був кімнатної температури як і масло). Крем повинен вийти густим і пишним.

Тепер приступимо до приготування тіста. У глибокій мисці змішуємо 390 г просіяного борошна, 200 г вершкового масла кімнатної температури.

Руками вимішуємо борошно і масло в крихту.

Додаємо 2 столові ложки сметани. У склянці гасимо 1 чайну ложку соди 1 столовою ложкою 9% оцту, виливаємо їх в тісто.

Збираємо тісто в купу, довго вимішувати поки нічого не потрібно, головне зібрати всі продукти разом. Залишаємо тісто відпочивати на 5 хвилин.

Через 5 хвилин повертаємося знову до нашого тіста. Його необхідно вимісити руками 3-5 хвилин, за цей час воно стане однорідним і еластичним. Потім скачуємо тісто в довгий пласт і нарізаємо на 9 однакових шматочків.

Кожен шматочок тіста за допомогою скалки розкачуємо у витягнутий прямокутник. З боку викладаємо невеликий шар яблучної начинки, але вона не повинна торкатися країв прямокутника.

Защипуємо кожен край руками і вирівнюємо за допомогою лінійки або шкребка. Якщо тісто раптом трішки порветься - нічого страшного, начинка під час випікання нікуди не втече.

Готові прямокутники викладаємо на деко з пергаментним папером і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 20 хвилин. Не чекайте сильного зрум'яніння, достатньо щоб низ злегка підрум'янився.

Готовим прямокутникам даємо повністю охолонути і тільки за тим приступаємо до збірки пирога. Викладаємо на тарілку з плоским дном 3 прямокутники і рясно змащуємо їх заварним кремом. Потім зверху викладаємо наступні 3 прямокутники і знову змащуємо кремом. Верх і боки також рясно змащуємо кремом. Якщо крем норовить втекти, то поставте його на 10-15 хвилин у холодильник, з ним буде легше працювати.

Яблука чудово поєднуються з горіхами, тому посипаємо щедро.

Вже сформований пиріг відправляємо в холодильник на 5-6 годин, а краще на ніч. Він повинен добре просочитися.

Готовий торт-пиріг у розрізі дуже схожий на торт «Монастирська оселя».

За рахунок заварного крему торт-пиріг виходить добре просоченим, дуже ніжним і божевільно смачним!