Жареные зимние опята (фламмулина бархатистоножковая)

Фламуллина бархатистоножковая (зимний опенок) в живой природе

Особенностью зимнего опенка (фламуллины бархатистоножковой) является то, что ножка у него крайне редко бывает пригодной для употребления в пищу. Как правило, она даже у молодых молодых опят имеет темный цвет — что почти всегда означает, что она пересушена и жесткая. Поэтому ножки необходимо сразу отрезать и выбросить. Сами шляпки хорошо промываем под проточной водой и даем немного ей стечь.

Очень важно — зимние опята предварительно отваривать не нужно, по этому сразу же отправляем их на разогретую сковороду.

Пока наши опята жарятся на сковородке, подготовим лук. Очищаем и нарезаем его мелкими кубиками.

Учтите, что зимний опенок жарится очень быстро, буквально через 10—15 минут он слегка меняет свой цвет и существенно уменьшается в размерах.

За 5 минут до окончания жарки кладем нарезанный лук к нашим грибам. Жарим до золотистого цвета лука.

В самом конце солим, перчим и добавляем несколько ложек сметаны. Хорошо все перемешиваем и снимаем сковородку с огня.

Жареные зимние опята получаются очень нежными, буквально тающими во рту. Сметана придает им особый аромат и вкус. По желанию сметану можно заменить на сливки.

Подавать грибы можно как отдельное блюдо, так и как дополнение к любому гарниру.

Зимние опята обязательно станут настоящим украшением вашего стола если вы приготовите их по этому рецепту.

Еще раз хотелось бы обратить ваше внимание на ядовитого двойника зимнего опенка — галерину окаймленную (Galerina marginata).

Приятного аппетита!