Гриби рижики: холодний посол

Рецепт на 10 порций до 30 минут готовить просто очень дешевое блюдо охлаждать холодильник всем остальным на каждый день

Рижики займають одне з почесних місць у грибній таблиці харчової цінності. Вони мають яскраво виражений смак і незамінні на кухні будь-якої господині. Їх можна смажити, маринувати, солити і сушити. Але найбільше корисних властивостей вони зберігають у собі при правильному сушінні та солінні. Вважається, що найяскравіший смак залишається при солінні, причому досвідчені грибники віддають перевагу не мити їх, а лише обтерти губкою. Існує два класичних способи засолки рижиків: швидкий, при якому гриби зберігаються не більше 5 днів і довгий, при якому гриби відправляються солитися у льох або холодильник більш ніж на місяць. Перший спосіб підходить для випадків, коли грибів мало і вже не терпиться їх спробувати, а другий спосіб кращий при великому об'ємі зібраних грибів або коли ви хочете відкласти їх дегустацію до певної події. Варто зазначити, що рижики одні з небагатьох грибів, які можна їсти сирими (додавши зверху сіль на смак, не обов'язково).

Ингредиенты

Довгий спосіб засолки (більше місяця)

гриби рижики - 1 кг
сіль - 40-50 г (на 1 кг)

Швидкий спосіб засолки (1-5 днів)

гриби рижики - 1 кг
сіль - 1 ч.л. з гіркою (або на ваш смак)

Приготовление

Підготовляємо гриби, сіль та необхідну тару для засолки. Краще за все брати скляну або емальовану посуд.
"Рижик" готовий до засолки
Переконайтеся в тому, що ви зібрали саме рижики, а не інші схожі на них гриби - найчастіше це рожеві волнушки чи говорушки. Відмінна риса рижиків - яскраво помаранчевий колір на свіжому зрізі та отвір у ніжці. Також нехай вас не лякають вкраплення на рижиках - це норма.
Рижики
Для засолки рижиків краще збирати молоді та тверді гриби.
Рижики тільки з лісу
Якщо ви справжній поціновувач смаку цього гриба, то рекомендуємо вам не мити його, а обережно протирати сухою губкою, щоб очистити від піску та сміття.
Чистимо рижик від піску
На 1 кг потрібно 40-50 г солі. Гриби в банку будемо укладати шарами, пересипаючи їх сіллю. Кожен шар трамбуємо, але без фанатизму, щоб гриби залишилися гарними після засолки та чудово виглядали на столі як закуска.
Укладаємо гриби шарами та солимо
Відправляємо утрамбовані гриби у льох або холодильник, попередньо поставивши їх під гніт. Дуже скоро гриби виділять сік і вся тара заповниться ним. Важливо щоб сік покривав гриби. При швидкій засолці гриби можна їсти вже через годину, а зберігати їх можна не більше 5 днів у холодильнику. Але я впевнена, що до того часу у вас їх не залишиться.
Ставимо гриби в холодильник або льох
Після засолки рижики можуть змінити свій колір, не лякайтеся це нормально. Подавати засолені гриби рижики можна без жодних витівок, а також можна полити їх рослинною олією та додати часник і зелень.
Гриби рижики готові до столу
Чудова закуска до горілки чи других страв готова!
Гриби рижики - холодний посол