Рулет з суфле зі сливочно-рибною начинкою

Рецепт на 10 порций 45-60 минут готовить не сложно блюдо недорогое выпекать охлаждать всем остальным к Новому Году на природу на праздник на романтический ужин на фуршет на встречу с друзьями

Елизавета

Трохи розповім про цей рулет.
Коржем у ньому слугує яєчне суфле, яке готується дуже просто.
Начинкою може бути все, що завгодно, і в цьому універсальність цієї закуски.
У мене вдома була копчена риба, трохи сметани та кріп. Цілком підходяще поєднання.
З цим рулетом можна загорнути навіть салати - крабовий, олів'є, оселедець під шубою тощо.
Все залежить від ваших уподобань.
Тільки майте на увазі такий нюанс: якщо начинка буде з шматочків чогось (як салат), то тримати рулет на холоді може і не знадобиться. Шматочки будуть відігравати роль розпірок. А ось якщо, як у мене, рідка (зі сметани, сиру, сиркової маси), то холод буде потрібен обов'язково, інакше рулет складеться під власною вагою.

Робиться цей рулет дуже просто і швидко. І, як будь-який рулет, чудово підходить до святкового столу.

Ингредиенты

25 г вершкового масла
25 г борошна
175 мл молока
3 яйця
50 г пармезану
сіль, перець, зелень

* У мене був стандартний пучок кропу. Половину його я додала в тісто. Половину — в начинку.
Для начинки я взяла:

250 мл жирної сметани
120 г форелі холодного копчення
кріп
1 ч. л. лимонного соку
1 ч. л. хрону (для гостроти)

Приготовление

Початок знайомий. Так роблять бешамель. Масло розтоплюємо на сковорідці, додаємо борошно, перемішуємо, щоб борошно ввібрало в себе масло.

Розтопити масло, всипати борошно.
Потім тонкою цівкою вливаємо молоко, добре перемішуючи. Варимо соус до однорідності і загущення (приблизно 1-2 хвилини після закипання) і знімаємо з вогню.

Влити молоко, варити до загущення.
Додаємо трохи солі і перцю, потім - дрібно натертий Пармезан.

Додати тертий сир.
Яйця розділяємо на білки і жовтки. Білки ставимо збиватися в піну, а жовтки додаємо в тісто разом з нарізаним кропом.

Білки збити.

Жовтки додати в тісто.
В останню чергу вводимо білкову піну, акуратно перемішуємо, щоб не порушувати повітряність.

Ввести білки в тісто.
Противень застилаємо папером, викладаємо суфле, розрівнюємо його і ставимо в духовку, нагріту до 180С на 15 хвилин. Не відкривайте духовку під час випікання, інакше суфле осяде, як будь-який омлет.

Спекти суфле.
Готове суфле трохи охолодити, перевернути, зняти пергамент, викласти начинку і згорнути рулетом. Я зазвичай використовую для цього силіконовий килимок. Якщо у вас немає такого, можете скористатися папером для випічки.

Згорнути рулетом.
Для начинки я змішала сметану з кропом, хроном і лимонним соком.

Змішати сметану із зеленню та лимонним соком.
Намазала начинку на корж. Рибу виклала зверху смужками на відстані одна від одної.

Викласти начинку на корж.
Рулет загорнути в фольгу або пергамент і залишити годин на 2-4. Перед подачею нарізати на шматочки.

Рулет готовий.