Зефір

Список наших продуктів, як бачите, зовсім невеликий:

Перш за все розігріваємо духовку до 180 градусів. Миємо яблука, розрізаємо їх навпіл, видаляємо серцевину і корінці, кладемо на пергамент зрізом донизу. Відправляємо в духовку до повного розм'якшення (приблизно 10 хвилин). А тим часом відокремлюємо білок від жовтка, в окремій мисочці змішуємо 50 г цукру і агар-агар, залишаємо їх чекати свого часу.

Дістаємо наші запечені яблучка. Зішкрібаємо отримане пюре разом зі шкіркою в чашу для блендера.

Блендеруємо отримане пюре. Потім його можна пропустити через сито, щоб позбутися дрібних частинок шкірки, але я цього не робила, вони мені не заважали. Паралельно ставимо на вогонь каструлю з водою та рештою цукру. Нагріваємо сироп до температури 80 градусів.

Як тільки сироп нагрівся до температури 80 градусів, висипаємо в нього мисочку з цукром і агар-агаром, ретельно все перемішуємо і варимо хвилини дві-три.

Як тільки пюре готове, відразу ж його перекладаємо в миску міксера і починаємо збивати на великих швидкостях. Додаємо білок і продовжуємо збивати хвилин 5-7. Потім додаємо знятий з вогню сироп з агар-агаром, тонкою цівкою вливаємо його в пюре.

Продовжуємо збивати на високих швидкостях ще хвилин 10-15 (дивіться за станом маси, повинні вийти гострі піки). Але не перестарайтеся, інакше маса почне опадати.

Беремо кондитерський мішок, і видавлюємо на пергамент насадкою «зірочка» зефіринки. Залишаємо сохнути на ніч при кімнатній температурі. Примітка: якщо зефір почав опадати через годину після видавлювання зі шприца, то це означає що 1) ви недостатньо щільно збили масу або ж 2) вас підвів обсяг або якість агар-агару. Стежте за тим, щоб загусник був свіжим, кладіть його більше 10 грамів, а то і подвоюйте порцію!