Американський гарбузовий пиріг

Готуємо продукти для гарбузового пирога. Гарбуз потрібно почистити від шкірки і запекти в духовці до готовності. За бажанням її можна відварити, тільки потім потрібно буде позбутися зайвої рідини. Відокремлюємо жовток від білка (в одному яйці). Вершкове масло дістаємо з холодильника заздалегідь, воно має бути кімнатної температури.

Спочатку приготуємо тісто, яке буде основою нашого пирога. Для цього у глибоку миску відправляємо 110 г просіяного борошна, щіпку солі, 20 г цукрової пудри, 1 жовток і 60 г вершкового масла кімнатної температури.

Руками замішуємо тісто. Довго вимішувати нічого не потрібно, достатньо просто зібрати всі продукти в одне ціле.

Загортаємо тісто в харчову плівку і відправляємо в холодильник хоча б на 30 хвилин.

Поки тісто охолоджується, займемося начинкою. У глибоку миску викладаємо 800 г запеченого і вже охолодженого гарбуза, 3 яйця, 1 білок, 100 г цукру, 1 столову ложку з гіркою кукурудзяного крохмалю і ванілін.

Блендером перетираємо всі продукти до однорідної маси. Стежимо щоб не було грудочок, інакше начинка не вийде ніжною. Збиваємо кілька хвилин.

Через 30 хвилин дістаємо тісто з холодильника. За цей час воно стало більш податливим, тому беремо форму для випічки, застилаємо дно пергаментом і розподіляємо тісто по дну і боках форми. Висота бортиків приблизно 4-5 см. Важливо щоб тісто розподілилося рівномірно, від цього буде залежати якість основи пирога.

Тісто у формі виделкою проколюємо якомога частіше. Це потрібно зробити щоб під час випікання воно не пухирилося.

Відправляємо основу пирога випікатися в розігріту до 200 градусів духовку буквально на 5-6 хвилин.

Потім дістаємо вже злегка схоплену основу з духовки і заливаємо всередину нашу начинку.

Бажано щоб начинка практично доходила до країв бортиків тіста. В процесі випікання вона трохи підніметься, але при охолодженні знову осяде. Врахуйте це.

Відправляємо пиріг назад в духовку, але температуру знижуємо до 170 градусів і випікаємо ще хвилин 30-40. Готовність пирога можна зрозуміти по злегка підрум'яненій заливці. До того ж, вона стане щільнішою, за консистенцією нагадуватиме мус.

Не поспішайте діставати пиріг з форми, дайте йому повністю охолонути і тільки потім можна виймати. Для надійності можна пиріг відправити на деякий час в холодильник перед вийманням з форми.

За бажанням готовий охолоджений пиріг можна посипати цукровою пудрою.

Пиріг у розрізі чудово тримає форму, начинка виходить дійсно дуже ніжною і ароматною.

Якщо вибрати гарбуз з більш насиченим помаранчевим кольором, то начинка вийде ще яскравішою і апетитнішою.