Салат из баклажанов в соево-чесночном соусе

Готовим продукты для салата. Все зависит от того, на какое количество человек вы собираетесь готовить. Из указанных пропорций получается большая миска салата, поэтому смотрите сами нужно ли удваивать количество продуктов.

Первым делом моем баклажан, удаляем плодоножку и разрезаем его на вот такую крупную соломку.

Выкладываем нарезанные баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой. Солим (1/2 ч л), и взбрызгиваем растительным маслом. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10—15 минут. Но можно и значительно упростить процесс: отварить нарезанные баклажаны в подсоленной воде около 10 минут. Второй способ, кстати, мне нравится гораздо больше — баклажаны при этом не подсушиваются и сохраняют свою сочность.

Пока готовятся баклажаны, займемся нарезкой овощей. Перец чистим и нарезаем тонкой соломкой. Морковь так же моем и чистим, режем соломкой.

Половинку лука нарезаем полукольцами и оправляем в миску к другим овощам.

У нас остался огурец, его так же нарезаем соломкой и снова отправляем в миску.

Приготовим соус для салата. Для этого в отдельной глубокой мисочке смешаем 2 ст ложки соевого соуса (не переборщите с ним, так как баклажаны мы уже солили), 2 ст ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сока лимона и 1 ч ложку мёда. Туда же добавляем специи — 1/2 чайной ложки приправы для морковки по-корейски (у меня острая) и 1/2 ч ложки кориандра. По желанию можно добавить еще красного перца.

Пропускаем через пресс 2 зубчика чеснока и все хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Когда баклажаны остынут, добавляем их в миску к другим овощам. Зелень так же нарезаем мелко и оправляем в миску. По желанию петрушку можно заменить на кинзу. Поливаем салат соусом и аккуратно перемешиваем.

Отправляем салат в холодильник хотя бы на 1 час. В холодном виде он гораздо вкуснее. Хранится в холодильнике такой салат несколько дней и это только ему на пользу!