Лимонний кекс (смачніший, ніж у ресторані)

Підготовляємо продукти для лимонного кексу. Масло, йогурт та яйця дістаємо з холодильника заздалегідь, вони мають бути кімнатної температури.

115 г добре розм'якшеного вершкового масла будемо збивати в міксері з 1 столовою ложкою цукру та 10 г ванільного цукру.

Відправляємо масло з цукром збиватися в міксері протягом 5 хвилин. Масло має стати пишною білою масою.

Через 5 хвилин по одному вводимо яйця і продовжуємо збивати.

Поки яйця збиваються з цукром, на дрібну тертку натираємо цедру з двох лимонів. У нас якраз має вийти 3 столові ложки. Додаємо цедру до яєць і масла, продовжуємо збивати.

Вичавлюємо 2 столові ложки соку лимона.

Відправляємо півсклянки йогурту в тісто, продовжуємо збивати. 2 столові ложки соку лимона теж додаємо і збиваємо.

У окрему миску просіюємо 1,5 склянки борошна, додаємо 2 чайні ложки розпушувача і щіпку солі, добре перемішуємо і невеликими порціями вводимо в тісто. Після цього припиняємо збивати і вимішуємо тісто ложкою.

Беремо силіконову форму для кексів і викладаємо в неї тісто, розрівнюємо лопаткою. Якщо у вас форма не силіконова, то змастіть форму попередньо вершковим маслом.

Відправляємо кекс у розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 35-45 хвилин, готовність перевіряємо зубочисткою.

Поки наш кекс випікається, приготуємо сироп для просочення. Звичайно ж, він буде лимонним. У невелику скляну миску вичавлюємо 3 столові ложки лимонного соку, додаємо в нього чверть склянки цукру.

Відправляємо сік лимона з цукром на 30 секунд у мікрохвильовку. За відсутності мікрохвильовки розчинити сік і цукор можна на водяній бані, тоді це займе трохи більше часу.

Готовий кекс дістаємо з духовки. Перекладаємо його відразу ж на тарілку і поки він ще гарячий поливаємо його сиропом. Щоб кекс добре просочився зробіть у ньому дерев'яною шпажкою або зубочисткою безліч проколів.

Тепер приготуємо глазур для сиропу. Якщо взяти 1 склянку цукрової пудри і по трохи вводити в неї лимонний сік, весь час інтенсивно перемішуючи ложкою, то в підсумку ми отримаємо білу пишну масу, пасхальну глазур. Я ж хотіла отримати напівпрозору глазур, тому взяла цукрової пудри менше (трохи більше половини склянки), соку теж у мене пішло менше (1,5 столової ложки).

Поки глазур ще рідка, а кекс теплий, поливаємо його рясно глазур'ю.

Врахуйте, що глазур застигає дуже швидко.

Ось як виглядає кекс у розрізі, він виходить дуже ніжним і танучим у роті з дуже лимонним смаком і ароматом.

Наш кекс готовий! Він стане прикрасою будь-якого святкового столу, впевнена, ви оціните його належно.