Тыквенное хрустящее варенье, как мармелад

Подготавливаем продукты для варенья.

Тыкву хорошо моем.

Удобнее всего сначала тыкву разрезать пополам, а потом начинать очищать ножиком или картофелечисткой. Семечки необходимо тщательно удалить.

Режем тыкву небольшими кусочками, размер здесь не имеет значения, ориентируйтесь на то, чтобы их потом можно было легко поместить в рот.

Складываем тыкву в большую, глубокую ёмкость. В отдельную миску высыпаем негашёную известь и заливаем небольшим количеством воды.

Хорошо размешиваем и выливаем эту смесь в миску с тыквой. Доливаем воду до самых краёв, так чтобы все кусочки были в воде. При необходимости установите какой-то груз сверху, в большинстве случаев достаточно тарелки. Оставляем нашу тыкву «мариноваться» на 6—8 часов, а лучше на ночь.

На следующее утро хорошо промываем кусочки тыквы под проточной водой.

Перекладываем тыкву в кастрюлю после промывания ее под водой.

Заливаем тыкву кипятком и варим буквально 2—3 минуты после закипания. Это нужно для того, чтобы известь хорошо вымылась.

Теперь готовим наш сироп. От его вкуса будет зависеть вкус варенья. В большую эмалированную миску выливаем 12 стаканов воды и 10 стаканов сахара. Доводим сироп до кипения, варим 10—15 минут пока сахар полностью не растворится.

Как только сахар растворился и немного проварился добавляем цедру 3 апельсинов и 1 лимона. Нарезать ее можно любыми удобными вам кусочками, натирать на терку не нужно. Варим цедру 5—10 минут.

Теперь можно выкладывать кусочки тыквы в сироп. Варим тыкву в сиропе 10—15 минут.

Тем временем подготавливаем уже очищенные апельсины, лимон и имбирь. Нарезаем их дольками и добавляем в кипящую тыкву. Продолжаем варить еще 10—15 минут. Учтите, что имбирь обладает очень ярким ароматом и придает насыщенный вкус, поэтому не переборщите с ним, 30 г будет достаточно.

Через 15 минут кладем в наше варенье несколько палочек корицы и гвоздику. Чтобы легче было потом гвоздику достать, поместите ее в сито для чая, какой-то пакетик или в марлю. Раньше кидать эти специи не стоит, так как они могут придать варенью более темный, коричневатый цвет. Продолжаем варить еще 10—15 минут, до тех пор, пока кусочки тыквы не станут полупрозрачными. Примечание: я использовала 2 сорта тыквы — жёлтую и оранжевую. Так вот, по моим наблюдениям желтая тыква сварилась намного быстрее, стала полупрозрачной, с оранжевой тыквой такого яркого эффекта полупрозрачности не получилось.

После того как варенье сварилось, необходимо достать из него имбирь, палочки корицы и гвоздику. Теперь варенье можно разливать по банкам. Поскольку банки я не планировала долго хранить в холодильнике или погребе, то разливала варенье в нестерилизованные банки. Если у вас на варенье долгосрочные планы, то лучше их предварительно простерилизовать.

Готовое варенье закручиваем крышкой, даем остыть и отправляем в холодильник, достаем по мере надобности.

Особенно сильно такое варенье нравится детям, ведь оно действительно чем-то напоминает мармелад.