Гаряче тиквяне варення, немов мармелад

Підготовляємо продукти для варення.

Гарбуз добре миємо.

Зручніше спочатку гарбуз розрізати навпіл, а потім починати чистити ножиком або картоплечисткою. Насіння необхідно ретельно видалити.

Ріжемо гарбуз невеличкими шматочками, розмір тут не має значення, орієнтуйтеся на те, щоб їх потім можна було легко помістити в рот.

Складаємо гарбуз у велику, глибоку ємність. В окрему миску висипаємо негашене вапно і заливаємо невеликою кількістю води.

Добре перемішуємо і виливаємо цю суміш у миску з гарбузом. Доливаємо воду до самих країв, так щоб усі шматочки були у воді. За необхідності встановіть якийсь вантаж зверху, у більшості випадків достатньо тарілки. Залишаємо наш гарбуз «маринуватися» на 6-8 годин, а краще на ніч.

Наступного ранку ретельно промиваємо шматочки гарбуза під проточною водою.

Перекладаємо гарбуз у каструлю після промивання його під водою.

Заливаємо гарбуз окропом і варимо буквально 2-3 хвилини після закипання. Це потрібно для того, щоб вапно добре вимилося.

Тепер готуємо наш сироп. Від його смаку залежатиме смак варення. У велику емальовану миску виливаємо 12 склянок води і 10 склянок цукру. Доводимо сироп до кипіння, варимо 10-15 хвилин поки цукор повністю не розчиниться.

Як тільки цукор розчинився і трохи проварився додаємо цедру 3 апельсинів і 1 лимона. Нарізати її можна будь-якими зручними вам шматочками, терти на тертці не потрібно. Варимо цедру 5-10 хвилин.

Тепер можна викладати шматочки гарбуза в сироп. Варимо гарбуз у сиропі 10-15 хвилин.

Тим часом підготовляємо вже очищені апельсини, лимон та імбир. Нарізаємо їх часточками і додаємо у киплячий гарбуз. Продовжуємо варити ще 10-15 хвилин. Врахуйте, що імбир має дуже яскравий аромат і надає насичений смак, тому не переборщіть з ним, 30 г буде достатньо.

Через 15 хвилин кладемо у наше варення кілька паличок кориці і гвоздику. Щоб легше було потім гвоздику дістати, помістіть її в сито для чаю, якийсь пакетик чи в марлю. Раніше кидати ці спеції не варто, так як вони можуть надати варенню більш темний, коричневий колір. Продовжуємо варити ще 10-15 хвилин, до тих пір, поки шматочки гарбуза не стануть напівпрозорими. Примітка: я використовувала 2 сорти гарбуза - жовтий і помаранчевий. Так от, за моїми спостереженнями жовтий гарбуз зварився набагато швидше, став напівпрозорим, з помаранчевим гарбузом такого яскравого ефекту напівпрозорості не вийшло.

Після того як варення зварилося, необхідно дістати з нього імбир, палички кориці і гвоздику. Тепер варення можна розливати по банках. Оскільки банки я не планувала довго зберігати в холодильнику чи льосі, то розливала варення в нестерилізовані банки. Якщо у вас на варення довгострокові плани, то краще їх попередньо простерилізувати.

Готове варення закручуємо кришкою, даємо охолонути і відправляємо в холодильник, виймаємо по мірі потреби.

Особливо сильно таке варення подобається дітям, адже воно справді чимось нагадує мармелад.