Печиво з безе та горіхами

Підготовляємо продукти для печива з безе та горіхами. Для цього дістаємо заздалегідь масло з холодильника, воно має бути кімнатної температури. Жовток і білок я розділила також заздалегідь, білок відправила в холодильник.

Добре розм'якшене вершкове масло викладаємо в миску, додаємо 1 жовток і 3 столові ложки цукру, збиваємо міксером. Через 1 хвилину додаємо сметану і знову збиваємо.

У окрему миску просіюємо 320 г борошна, додаємо чайну ложку розпушувача, перемішуємо.

Невеликими порціями додаємо борошно у масляно-яєчну суміш та збиваємо міксером.

Збиваємо міксером доти, доки він справлятиметься зі своєю задачею.

Потім переходимо до замісу тіста руками.

В результаті у нас має вийти дуже м'яке, еластичне, тісто, що не липне до рук. Відправляємо тісто в морозильну камеру на 10 хвилин, попередньо загорнувши його в харчову плівку.

Дістаємо наш білок з холодильника (він має бути холодним, це важливо). Збиваємо білок у сухій чистій посуді до легкої піни. Поступово, невеликими порціями вводимо цукрову пудру.

Збиваємо білок до стійких піків. Дуже важливо його не перезбивати, інакше він почне розшаровуватися.

Горіхи попередньо очищаємо і дрібно рубаємо ножем. Можна перетерти їх у блендері на дрібну крихту, але тоді вони не будуть так добре відчуватися в тісті.

Додаємо горіхи у збитий білок. Акуратно перемішуємо лопаткою без фанатизму.

Дістаємо наше тісто з морозилки, за цей час воно стало ще більш податливим. Розрізаємо його на 4 рівні частини.

Стіл злегка припудрюємо борошном і розкачуємо кожну частину в тонкий пласт.

Намазуємо розкачаний пласт горіхово-білковою масою. Намазувати слід не доходячи до країв.

Згортаємо намазаний пласт в тонкий рулет. Якщо тісто липне до рук і столу, то можна допомогти собі трохи ножем.

Нарізаємо рулет на однакові частини.

Викладаємо нарізані частини на деко, застелене пергаментним папером або килимком для випічки. Кладемо кожну частину зрізом вниз. Відправляємо печиво в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 20-25 хвилин.

Дістаємо наше печиво з духовки, дуже важливо не перетримати його.

Даємо печиву з безе та горіхами трохи охолонути і подаємо до столу.