Салат з баклажанів у соєво-часниковому соусі

Готуємо продукти для салату. Все залежить від того, на скільки людей ви збираєтеся готувати. З зазначених пропорцій виходить велика миска салату, тому дивіться самі чи потрібно подвоювати кількість продуктів.

Перш за все миємо баклажан, видаляємо плодоніжку та ріжемо його на ось таку велику соломку.

Викладаємо нарізані баклажани на деко, застелене пергаментним папером. Солимо (1/2 ч л) і обприскуємо рослинною олією. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Але можна і значно спростити процес: відварити нарізані баклажани у підсоленій воді близько 10 хвилин. Другий спосіб, до речі, мені подобається набагато більше - баклажани при цьому не підсушуються і зберігають свою соковитість.

Поки готуються баклажани, займемося нарізкою овочів. Перець чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. Моркву так само миємо та чистимо, ріжемо соломкою.

Половинку цибулі нарізаємо півкільцями та відправляємо до миски з іншими овочами.

У нас залишився огірок, його теж нарізаємо соломкою і знову відправляємо до миски.

Приготуємо соус для салату. Для цього в окремій глибокій мисочці змішуємо 2 ст ложки соєвого соусу (не переборщуйте з ним, оскільки баклажани ми вже солили), 2 ст ложки оливкової олії, 2 столові ложки соку лимона та 1 ч ложку меду. Туди ж додаємо спеції - 1/2 чайної ложки приправи для моркви по-корейськи (у мене гостра) і 1/2 ч ложки коріандру. За бажанням можна додати ще червоного перцю.

Пропускаємо через прес 2 зубчики часнику і все добре перемішуємо до однорідної консистенції.

Коли баклажани охолонуть, додаємо їх до миски з іншими овочами. Зелень так само дрібно нарізаємо і відправляємо до миски. За бажанням петрушку можна замінити на кінзу. Поливаємо салат соусом і акуратно перемішуємо.

Відправляємо салат у холодильник хоча б на 1 годину. В холодному вигляді він набагато смачніший. Зберігається в холодильнику такий салат кілька днів і це тільки йому на користь!