«Бездріжджова» закваска для домашнього хліба (без солоду, спеціальних бактерій та ферментів)

Я давно мріяла навчитися пекти хліб на заквасці. Але мене завжди зупиняло те, що для цього необхідно купувати спеціальні бактерії чи ферменти, та й роботи з такою закваскою завжди було багато, що дуже лякало. Але ось нарешті я знайшла ідеальну, на мій погляд, «бездріжджову» закваску, яка не вимагає особливих зусиль для її створення. Просто потрібно дотримуватися декількох правил, трішки довіритися своїй інтуїції і тоді у вас все обов'язково вийде!

Основні правила виведення «бездріжджової» закваски в домашніх умовах:

1. Закваска стає повністю придатною для випічки хліба у всіх по-різному - у когось на це піде 7 днів, а у когось і більше 14. Все залежить від якості борошна, і температурного режиму в приміщенні де буде знаходитися закваска.
2. Борошно обов'язково виберіть з високим вмістом білка. Також запасіться хоча б невеликою кількістю цільнозернового і житнього борошна. Вони можуть знадобитися для активації закваски.
3. Поки закваска готується зберігати її необхідно при кімнатній температурі на видному місці. Накривати посуд з закваскою потрібно чимось нещільним, щоб був доступ повітря до закваски.
4. Посуд важливо брати скляний або пластиковий, вузької форми, так заквасці легше буде активуватися.
5. Візьміть собі за правило годувати закваску в один і той же час, наприклад вранці, відразу після того як ви прокинетеся. Годувати її потрібно раз на день.
6. Готовність закваски можна перевірити декількома шляхами:
   • На ній утворюється «шапочка» на зразок тієї, яка утворюється в опарі для тіста. Закваска при цьому сильно збільшиться в об'ємі, в ній буде дуже багато бульбашок, які будуть надуватися і лопатися.
   • Візьміть чашку з холодною водою додайте в неї 1 чайну ложку закваски. якщо вона залишилася на поверхні води і не потонула, значить вона повністю готова.
7. Іноді закваска може стати дуже активною навіть на 3-5 день, але не поспішайте її використовувати для випічки хліба, дайте їй ще декілька днів для «набирання сил».
8. Тепер про запах. Правильна «бездріжджова» закваска практично не має запаху, лише легкий кисломолочний аромат. Якщо ж вона володіє яскраво вираженим кислим або дріжджовим запахом, значить вона або прокисла, або зіпсувалася.
9. Готову закваску потрібно зберігати в холодильнику і діставати в міру потреби. Зберігати закваску потрібно щільно закритою. Якщо вона вам не потрібна для роботи, то діставайте її хоча б раз на місяць для підгодівлі, потім повертайте до холодильника. На поверхні закваски може утворитися шар води або кірка, це нормально. Перед підгодівлею цю воду і кірку необхідно буде прибрати, закваску добре перемішати. Якщо ви використовуєте її часто, то стежте за її кількістю в посуді - в разі якщо закваски залишилося мало, то дістаньте її з холодильника, дайте прогрітися до кімнатної температури і підгодовуйте протягом декількох днів, поки вона знову не збільшиться в розмірі. Весь цей час вона повинна перебувати поза холодильником.

Хліб з такої закваски виходить божевільно смачним, пишним, пористим і ароматним. Хрустка скоринка і ніжна м'якушка всередині - цей хліб дійсно ідеальний! А якщо врахувати, що в ньому немає дріжджів і використовуються лише натуральні та доступні продукти, то від цього він стає ще смачнішим.