Торт «Пані Валевська»

Ось наші інгредієнти. Правда, на фото немає крохмалю, а в рецепті він є.

Першим ділом відокремлюємо білки від жовтків. Білки ховаємо в холодильник, щоб вони не нагрівалися, до них ми повернемося трохи пізніше. Починаємо готувати пісочне тісто. Для цього змішуємо підтануле вершкове масло (200 г), цукор (або цукрову пудру) - 0,5 склянки і жовтки. Добре все розтираємо виделкою.

Потім додаємо борошно і розпушувач, замішуємо тісто. Воно має вийти не дуже крутим, еластичним. Ділимо його на дві частини, оскільки коржі будемо випікати по черзі, в два етапи.

Далі беремо одну частину тіста і розкачуємо її тонким шаром по деку будь-якої зручної форми. Я використовувала квадратну, як в оригіналі.

Змащуємо наше тісто варенням. Я брала наше улюблене - вишневе. Воно домашнє, тож зайвої рідини там не було, про те, що воно потече я не переживала.

Тепер приступаємо до збивання білків. Починаємо їх збивати, потім поступово вводимо цукор або цукрову пудру і в самому кінці - крохмаль. Продовжуємо збивати до стійких піків. Примітка: хоч білки і виходять в підсумку міцними, але ризикувати не варто - краще розділіть збивання на два етапи, збивайте безпосередньо перед тим, як намазувати корж.

Тепер наносимо безе на тісто.

Акуратно розрівнюємо білки по поверхні тіста. Я не врахувала один момент - білки запікаються в тому вигляді, в якому їх поміщають у духовку. Тому перший корж вийшов трохи «шорсткуватим», але на смаку це не позначилося.

Посипаємо тісто улюбленими горішками і відправляємо у розігріту до 175 градусів духовку хвилин на 30-40. У мене все пропеклося трохи менше ніж за півгодини.

Поки печуться коржі, робимо крем. Для цього змішуємо в мисочці борошно, цукор, крохмаль і два жовтки.

Після цього додаємо туди 1 склянку молока. Знову добре все перемішуємо. А решту молока ставимо на газ і доводимо до кипіння.

Потім у масу, що утворилася вливаємо окроплене молоко, постійно помішуючи ложкою.

Тепер ставимо наш крем варитися на маленькому вогні на 5-7 хвилин до повного загустіння. Увага: масу потрібно весь час помішувати щоб уникнути утворення грудочок. Але якщо вони навіть утворяться, то не біда - до кінця процесу загустіння вони зникнуть. Крем набуде ось такого гарного жовтенького вигляду:

Поки наш крем охолоджується, збиваємо до біла 200 г підтанулого масла з ваніліном та есенцією. Потім змішуємо його з кремом. Тепер можна збирати наш торт. Спочатку беремо один корж (остиглий) і змащуємо його рясно кремом. В оригіналі кремом потрібно змащувати лише один корж, а верхній просто посипати мигдальними пелюстками. Але знаючи, як мої дітлахи люблять крем, я змастила обидва коржі, тим більше, що крему вийшло вдосталь.

Зверху торт можна прикрасити так, як того бажає душа. У моєму випадку мої помічники побажали посипати його трішки шоколадом.

Приємного чаювання!