Равіолі зі шпинатом та сиром

Тісто готується стандартно, як для будь-якої пасти: з борошна та яєць. При цьому розрахунок робиться так: 1 порція = 1 яйце + 100 г борошна. Для щільнішого тіста можна замінити 1/4 частину або половину борошна манкою (так часто роблять). Якщо хочеться, щоб тісто було жовтим, замість кожного цілого яйця візьміть 2 жовтки.

Борошно насипаємо гіркою, робимо в середині гірки заглиблення і вбиваємо туди яйця.

Моя порада: борошно висипати не всю, а залишити пару столових ложок, які можна всипати пізніше при замішуванні, т.к. яйця бувають різні, і якщо борошна вийде більше, ніж візьмуть яйця, доведеться додавати ще яйце чи воду, що дуже незручно і порушує правильність процесу.

Трохи перемішуємо яйця виделкою, а потім обережно перемішуємо їх з борошном.

Припудрюємо руки борошном і починаємо вимішувати тісто доти, поки воно не стане абсолютно гладеньким. Вимішується тісто щільно і довго, хвилин 10-15. Можна кидати його об стіл.

Тісто накрити плівкою і помістити на холод хвилин на 30.

За цей час зробити начинку.

Шпинат покласти на сковорідку і готувати доти, поки не випарується вся рідина.

Сир дрібно натерти і змішати його з сирковим сиром. Додати шпинат, посолити, поперчити.

Тісто розкатати якомога тонше, інакше равіолі будуть жорсткими і несмачними. Розкатувати краще порціями: відрізати шматочок тіста, а решту - в плівку і назад в холодильник. Тісто для пасти дуже швидко висихає!

Тісто нарізати невеличкими прямокутниками, покласти всередину начинку, змастити водою краї, зігнути тісто навпіл і притиснути краї.

Відварювати равіолі хвилин 5 у підсоленій воді або бульйоні. Подавати з маслом, помідоровим соусом або з чим вашій душі завгодно.