Яблочне пюре для зефіру та багатьох інших страв

Якщо ви збираєтеся готувати зефір на основі яблучного пюре, то дуже важливо правильно вибрати яблука. Ідеальніше за все підходить сорт «антонівка». Чим кисліші яблука, тим більше ймовірність, що зефір вийде.

Чистити від шкірки яблука скоріше навіть не потрібно, так як там знаходиться пектин, але я вирішила провести експеримент. Яблука помила, очистила від шкірки та насіннячка.

Деякі віддають перевагу відварюванню яблук на плиті, а потім перетворюють їх на пюре. Я ж пропоную їх запекти в духовці, таким чином ми уникнемо зайвої рідини і пюре не підгорить.

Відправляємо нарізані та очищені яблука в духовку розігріту до 180 градусів на 20-25 хвилин.

Як видно на фотографії після запікання яблука максимально випускають сік і стають м'якими.

Тепер необхідно за допомогою блендера перетворити запечені яблука на пюре.

Але і це ще не все. Яблучне пюре потрібно пропустити через сито, щоб виключити всі зайві частинки насіннячка або шкірки. Пюре повинно бути максимально однорідним і гладеньким.

Після всіх маніпуляцій на виході виходить 400 г яблучного пюре. Цієї кількості вистачає на 2 порції зефіру. (В кожній порції приблизно 15-18 штук зефіринок). Тому якщо ви плануєте робити відразу багато зефіру, то кількість яблук для пюре необхідно подвоїти. Готове пюре відправляємо в холодильник хоча б на 8-10 годин. Після цього можна приступати до приготування зефіру.