Хрусткі та соковиті курячі відбивні у клярі на сковороді

Для початку підготуємо всі продукти для смаження. Для цього рецепту ідеально підійде домашня курка, але якщо такої не виявилося, то цілком підійде і магазинна. Я використовую курячі крилечка. Трішки доведеться повозитися з вийманням кісточки, але це того варте. Отже, м'ясо миємо, висушуємо паперовим рушником.

Приступимо до процесу виймання кісточки. Для цього перевертаємо крилечко шкіркою донизу і ножем відокремлюємо основну кістку від плоті. Робиться це без особливих зусиль.

Дуже важливо зберегти шкірку, так як саме вона надає цій страві особливий смак. Якщо шматок вам здасться занадто великим, розрізаємо його навпіл.

Тепер необхідно м'ясо без кістки відбити молотком. Відбивати потрібно з обох сторін, але без фанатизму, щоб шкірка не відокремилася від м'яса.

Приготуємо маринад для курячих крилечок. Для цього в окрему глибоку миску виливаємо 100 мл соняшникової олії, 1 чайну ложку хмелі-сунелі, 1/2 чайної ложки куркуми, чайну ложку солі без гірки. Сюди ж додаємо чорний або білий мелений перець. Все добре перемішуємо до однорідного стану.

Відправляємо вже відбиті курячі крилечка (в моєму випадку порізані навпіл) в приготований маринад. Даємо їм там добре промаринуватися в холодильнику не менше 3-4 годин, а краще всю ніч.

Коли крилечка вже промаринувалися, на розігріту сковорідку додаємо 50 г вершкового масла.

Викладаємо у розтоплене вершкове масло наші промариновані крилечка.

Для того, щоб вони просмажилися максимально правильно і набули хрустку скоринку, зверху встановлюємо прес. В моєму випадку це чавунна сковорідка з чашкою води.

Як тільки шматочки добре підрум'яняться, перевертаємо їх на інший бік і так само обсмажуємо під пресом.

За кілька хвилин до повної готовності додаємо видавлений через прес часник на кожен шматочок. Буквально на одну хвилину перевертаємо крилечко часником донизу, щоб він максимально віддав свій запах.

Вже готові крилечка викладаємо на паперовий рушник, даємо стечі зайвому жиру.

Звичайно ж, подавати цю страву краще ще гарячою. Але повірте, і в холодному вигляді воно буде відмінною закускою.

М'ясо всередині таких відбивних виходить дуже соковитим і при цьому абсолютно не жирним, не дивлячись на смаження у вершковому маслі.