Домашній сир з в'яленими томатами

Підготовляємо продукти для домашнього сиру. Молоко беріть максимально жирне, яке тільки знайдете в магазині. Сметана повинна бути жирністю не менше 21%, від цього залежить щільність сиру в результаті.

Беремо каструлю з товстим дном, виливаємо в неї один літр молока і додаємо 1 столову ложку солі. Відправляємо на вогонь до закипання.

Поки молоко закипає, готуємо інші інгредієнти. Для цього в окремій мисці збиваємо сметану (200 г) з 3 яйцями.

В'ялені томати дістаємо з банки, даємо їм трохи стекти від олії.

Томати необхідно дрібно нарізати.

Як тільки молоко закипіло, тонкою цівкою виливаємо в нього нашу сметано-яєчну суміш, при цьому весь час помішуємо молоко вінчиком. Відразу зменшуємо вогонь до середнього.

Буквально через кілька хвилин в молоці утворюються ось такі пластівці. Вони нам і потрібні, з них буде формуватися структура сиру.

Коли пластівців стане багато, вся маса трохи загусне, додаємо нарізані в'ялені томати.

В самому кінці кладемо 1 столову ложку сушеного базиліку.

Добре вмішуємо базилік у молочну масу. На весь процес приготування йде не більше 15 хвилин.

Тепер нам потрібно відцідити приготований сир. Для цього беремо дуршлаг, застеляємо його марлею складеною в кілька шарів, виливаємо туди нашу масу. Зайва рідина стече, вона нам не потрібна.

Для того, щоб сир віддав всю зайву вологу і набув стійкої форми, нам необхідно помістити його в посуд з невеликими отворами. Можна купити спеціальну форму для сиру, а можна скористатися підручними засобами. Я взяла 500 мл пластикову ємність, проділила в ній отвори розпеченою шпилькою.

Сир у марлі поміщаємо всередину пластикової ємності, добре віджимаємо.

Для ефективнішого віджиму зайвої вологи необхідно зверху встановити гніт. Залишаємо сир з гнітом на 1 годину, після чого відправляємо його в холодильник на 6-8 годин.

Я відправляла сир у холодильник на ніч, а вранці дістала ось таку голівку сиру вагою майже 400 г.

Сир, приготований в домашніх умовах чудово ріжеться, не кришиться, його зручно класти на бутерброди або подавати як закуску. В'ялені томати надають йому пікантну нотку, а базилік яскравий аромат.